Кажется, что все просто: сливки, сахар, морозилка. Но на практике вместо нежного пломбира часто получается ледяная масса, слишком сладкий вкус или твердая текстура.

На марафоне разберем, что влияет на кремовость и как собрать базу, с которой уже можно двигаться дальше: к сорбетам, джелато и авторским вкусам.

Для тех, кто хочет приготовить мороженое дома, но не знает, с чего начать

Для тех, у кого мороженое получается ледяным, жестким или слишком сладким.

Для тех, кто хочет понять базу: сливки, сахар, охлаждение и текстуру — без случайных рецептов из интернета

Подготовка и текстура

Что нужно для домашнего мороженого, нужна ли мороженица и почему появляются кристаллы льда?

Первый вкус и что дальше

Собираем ванильное мороженое и показываем, как из базы вырастают другие вкусы: ягодный чизкейк, лавандовый мед, базилик-мелисса

База

Готовим крем кустард: основу для классического ванильного мороженого

Это не “просто ваниль”, а базовый рецепт, на котором держится много домашних вкусов. Если вы поймете эту основу, дальше будет проще готовить шоколадное, ягодное, медовое, травяное мороженое и джелато.

Марафон - это первый шаг. Мы берем базу и один понятный рецепт, чтобы вы получили первый результат.

В полном курсе ICE ICE CREAM — больше вкусов и техник: сорбеты, джелато, шоколадное мороженое, лавандовый мед, груша-горгондзола, базилик-мелисса, топпинги и сервировка.

Почему мороженое дома часто получается ледяным.

Какие ингредиенты нельзя менять без последствий

Как сделать текстуру более кремовой

Как придумывать вкусы без хаоса

Как готовить базу и не
перегреть крем