Кажется, что все просто: сливки, сахар, морозилка. Но на практике вместо нежного пломбира часто получается ледяная масса, слишком сладкий вкус или твердая текстура.

На марафоне разберем, что влияет на кремовость и как собрать базу, с которой уже можно двигаться дальше: к сорбетам, джелато и авторским вкусам.

Для тех, кто хочет приготовить мороженое дома, но не знает, с чего начать

Для тех, у кого мороженое получается ледяным, жестким или слишком сладким.

Для тех, кто хочет понять базу: сливки, сахар, охлаждение и текстуру — без случайных рецептов из интернета

Подготовка и текстура

Что нужно для домашнего мороженого, нужна ли мороженица и почему появляются кристаллы льда?

Первый вкус и что дальше

Собираем ванильное мороженое и показываем, как из базы вырастают другие вкусы: ягодный чизкейк, лавандовый мед, базилик-мелисса

База

Готовим крем кустард: основу для классического ванильного мороженого

Это не “просто ваниль”, а базовый рецепт, на котором держится много домашних вкусов. Если вы поймете эту основу, дальше будет проще готовить шоколадное, ягодное, медовое, травяное мороженое и джелато.

Марафон - это первый шаг. Мы берем базу и один понятный рецепт, чтобы вы получили первый результат.

В полном курсе ICE ICE CREAM — больше вкусов и техник: сорбеты, джелато, шоколадное мороженое, лавандовый мед, груша-горгондзола, базилик-мелисса, топпинги и сервировка.

Для тех, кто хочет приготовить мороженое дома, но не знает, с чего начать

Для тех, у кого мороженое получается ледяным, жестким или слишком сладким.

Для тех, кто хочет понять базу: сливки, сахар, охлаждение и текстуру — без случайных рецептов из интернета

Доступ ко всем урокам открыт сразу. Проходите курс в своем темпе, без гонки и дедлайнов. Материалы остаются с вами на год: возвращайтесь, когда нужно освежить вдохновение

После каждого урока — практика. Мы не просто «проверяем работы», а даем глубокий разбор каждой текстуры и подачи. Наши кураторы — это ваши проводники в мир высокой кухни, которые помогут довести каждое блюдо до идеала.

Доступ к чату с кураторами и участниками. Делитесь опытом, задавайте вопросы и находите единомышленников. Наши кураторы всегда готовы помочь, поддержать и вдохновить на новые кулинарные открытия.

Работала в ресторане 5-звездочного отеля в Сан Реми де Прованс (Франция)

Преподавала мастер классы для взрослых и детей в Краснодаре в студии

2 года работала кондитером на самом роскошном лайнере Explorer

Работала шеф кондитером в ресторане в отеле Flaminia, на озере Гарда, Италия

Работала шеф кондитером в мишленовском ресторане La Stüa de Michil (в 5 звездочном отеле la Perla) в Южном Тироле

Работала шеф кондитером в ресторане на Амальфитанском побережье с звездой - Re Mauri

Работает шеф кондитером в кондитерском бутике Margot, Ибица, Испания

Мария Лысогорская

профессиональный кондитер