Ризотто от А до Я

Онлайн-курс школы SensEat

Старт - 15 октября

Научитесь готовить все виды ризотто как в лучших итальянских ресторанах у себя дома. Под чутким руководством шеф-повара и из привычных продуктов.

Базовые рецепты и авторские вариации

Самая главная теория: от выбора риса до использования специй

Уютный чат для обсуждения и обратной связи

6 месяцев доступа

Проверка домашних заданий автором курса

Этот курс подойдет как для новичков, которые хотят освоить технику приготовления ризотто, так и для профессионалов, которые хотят углубить имеющиеся знания.

На этом курсе мы разберем все до мелочей - от истории появления этого традиционного блюда до разбора крахмала на молекулы. Также мы рассмотрим простой конструктор для ризотто, чтобы вы сами могли создавать уникальные блюда. И конечно, вы не останетесь без новых техник и авторских рецептов, которые сможете легко приготовить дома.

Екатерина Кивлюк (автор курса)

Почему мы сделали курс по ризотто? Структура курса. Список продуктов для курса

Вводный урок

История появления риса в Италии. История ризотто как блюда.

История ризотто

Рассмотрим рис с точки зрения химии. Какие виды риса используются и почему. Как выбрать качественный рис. Ссылки, где купить рис

Рис

Тыква, свекла, спаржа, цветная капуста, зеленый горошек, грибы, брокколи. Используем специи: Шафран - ризотто по-Милански (классика). Сыр

Используем Овощи

Разберем, какая текстура бывает у ризотто. На примерах из Интернета рассмотрим возможные ошибки.
Вы узнаете, как подготовится к курсу, какие заготовки сделать для удобства приготовления.

Текстура ризотто

База. Ризотто бьянко. Рецепт базового ризотто на курином бульоне - ризотто бьянко
Дополнения - как добавить вкус классическому ризотто?

Техника приготовления ризотто

Ризотто с печеной тыквой, луком пореем и горгондзолой

Ризотто со свеклой
и козьим сыром

Ризотто из нешлифованного риса с цветной капустой

Ризотто по-Милански

Ризотто "Четыре сыра"

Ризоттированная паста с песто

Ризотто с томатами и базиликом

Лимонное ризотто
с травами

Ризотто из риса Venere с тигровыми креветками

Аранчини с моцареллой и томатным соусом

Концентрированное тыквенное пюре

Лимон конфи

Запеченный лук-порей как гарнир

Ризотированная паста

Обработка костного мозга

Все уроки в записи - вы можете смотреть их в удобное время

Внутри уроков:
- Список ингредиентов и оборудования
- Подробное видео с приготовлением и комментариями шеф-повара
- Пошаговый рецепт с фото каждого этапа

Обратная связь 24/7: задавайте
любые вопросы экспертам в чате
и присылайте блюда на проверку

Новые уроки будут появляться каждую неделю. В курсе есть домашние задания, но их сдача не обязательна для открытия новых уроков.

Получила кулинарное образование в Швейцарии - Culinary Arts Academy и University of Derby
За свою карьеру успела поработать в 4 странах (Швейцария, Франция, США и Россия)
Работала су-шефом в ресторане Quadrum в Four Seasons Hotel Moscow

Екатерина Кивлюк

Автор рецептов в SensEatClub
Живет в Москве

Хочу консультацию по курсу