Подписаться на рассылку
Нажимая на кнопку вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Блок курса Основы французской кулинарии
Масла + Соусы
Масла
На сливочном масле строится вся французская кухня.
С его помощью блюда не только доводятся до готовности, им придаётся дополнительный вкус, блеск и шелковистость. Помимо этого, на нём базируется огромное количество соусов. Знание о том, как следует обращаться с маслом значительно расширяет кулинарные горизонты: взгляд на привычные продукты меняется, они начинают играть новыми красками!
С его помощью блюда не только доводятся до готовности, им придаётся дополнительный вкус, блеск и шелковистость. Помимо этого, на нём базируется огромное количество соусов. Знание о том, как следует обращаться с маслом значительно расширяет кулинарные горизонты: взгляд на привычные продукты меняется, они начинают играть новыми красками!
Уроки
1. Сливочное и растительное масло
Изучаем специфику растительного и сливочного масла и их применение в кулинарии. Подробно разберем сорта и виды масла. Поговорим про правила хренения.
Изучаем специфику растительного и сливочного масла и их применение в кулинарии. Подробно разберем сорта и виды масла. Поговорим про правила хренения.
2. Сливочное очищенное масло
Сливочное очищенное масло - один из важнейших элементов французской кулинарии. Узнаем, в каких ситуациях его правильно использовать. Ну и, конечно, научимся готовить само масло.
Сливочное очищенное масло - один из важнейших элементов французской кулинарии. Узнаем, в каких ситуациях его правильно использовать. Ну и, конечно, научимся готовить само масло.
3. Сливочное ореховое и карамельное масла
Учимся готовить ароматное ореховое и карамельное сливочное масло. Поговорим о процессе карамелизации.
В конце урока вас ждет практическое задание.
Учимся готовить ароматное ореховое и карамельное сливочное масло. Поговорим о процессе карамелизации.
В конце урока вас ждет практическое задание.
4. Бер-Манье
Учимся готовить один из знаменитых элементов французской кухни - сырой загуститель "Бер-Манье", который используется для супов, тушения и, конечно, соусов.
Учимся готовить один из знаменитых элементов французской кухни - сырой загуститель "Бер-Манье", который используется для супов, тушения и, конечно, соусов.
5. Загустители / Загуститель РУ
Очень подробно говорим про французский загуститель РУ: про технику его приготовления, про 3 вида РУ, про его применение. Пошагово разбираем рецепт РУ.
В конце урока вас ждет практическое задание.
Очень подробно говорим про французский загуститель РУ: про технику его приготовления, про 3 вида РУ, про его применение. Пошагово разбираем рецепт РУ.
В конце урока вас ждет практическое задание.
6. Итоговый тест по теме "Масло"
После прохождения блока обязательно закрепляем свои знания, пройдя тест по теме всех уроков.
После прохождения блока обязательно закрепляем свои знания, пройдя тест по теме всех уроков.
Соусы
В этом блоке изучим основы соусов и правила их приготовления: как добиться интенсивности вкуса, требуемой консистенции и текстуры, как использовать базовые бульоны для основы, как строится сам процесс приготовления, сколько времени он занимает.
Уроки
1. Введение
Подробно разберем какие виды соусов существуют. Поговорим про базовые соусы, редукции, эмульсионные соусы
Подробно разберем какие виды соусов существуют. Поговорим про базовые соусы, редукции, эмульсионные соусы
2. Соус Велуте
Учимся готовить базовый французский соус "Велуте", состоящие из Ру и бульона. Дадим пошаговый рецепт развернутой и сокращенной версии соуса. Велуте можно использовать в самых различных блюдах, особенно подойдет он к блюдам из морепродуктов и птице.
Учимся готовить базовый французский соус "Велуте", состоящие из Ру и бульона. Дадим пошаговый рецепт развернутой и сокращенной версии соуса. Велуте можно использовать в самых различных блюдах, особенно подойдет он к блюдам из морепродуктов и птице.
3. Соус Бешамель
Ну разумеется, мы не могли обойти стороной главной соус французской кухни - "Бешамель"! Дадим пошаговый рецепт развернутой и сокращенной версии соуса.
Ну разумеется, мы не могли обойти стороной главной соус французской кухни - "Бешамель"! Дадим пошаговый рецепт развернутой и сокращенной версии соуса.
4. Гратен из цветной капусты с соусом Бешамель
Время практики! Учимся готовить гратен из овощей с соусом Бешамель. Мы даем рецепт и технику приготовления гратена из цветной капусты, но вы сможете применить ее к любому овощу на ваш выбор.
Время практики! Учимся готовить гратен из овощей с соусом Бешамель. Мы даем рецепт и технику приготовления гратена из цветной капусты, но вы сможете применить ее к любому овощу на ваш выбор.
5. Томатный соус
Готовим томатный соус по французским технологиям!
Готовим томатный соус по французским технологиям!
6. Эспаньоль
Изучаем технику приготовления одного из базовых соусов французской кухни - "Эспаньоль". Этот густой темный соус идеально подойдет к любым вашим мясным блюдам.
Изучаем технику приготовления одного из базовых соусов французской кухни - "Эспаньоль". Этот густой темный соус идеально подойдет к любым вашим мясным блюдам.
7. Жу
В этом уроке проходим технику "Жу", благодаря которой научимся максимально извлекать соус из ингредиентов и получать жидкость с невероятным ароматом.
В этом уроке проходим технику "Жу", благодаря которой научимся максимально извлекать соус из ингредиентов и получать жидкость с невероятным ароматом.
8. Глазурь из короткого бульона
Готовим глазурь из короткого бульона.
В конце урока вас ждет практическое задание.
Готовим глазурь из короткого бульона.
В конце урока вас ждет практическое задание.
9. Эмульсии
Подробно изучаем эмульсионные соусы.
Готовим идеальный (и полезный!) домашний майонез, соус тартар, соус для салатов "Винегрет".
Подробно изучаем эмульсионные соусы.
Готовим идеальный (и полезный!) домашний майонез, соус тартар, соус для салатов "Винегрет".
10. Техника покрывания продукта соусом
Чтобы при сервировке ваши блюда выглядели безупречно, учимся правильно и равномерно покрывать продукт соусом.
Чтобы при сервировке ваши блюда выглядели безупречно, учимся правильно и равномерно покрывать продукт соусом.
11. Итоговый тест по теме "Соусы"
После прохождения блока обязательно закрепляем свои знания, пройдя тест по теме всех уроков.
После прохождения блока обязательно закрепляем свои знания, пройдя тест по теме всех уроков.
Купить блок «Масла + Соусы»
Все блоки курса
Цена без проверки домашнего задания:
1500 руб.
Цена с проверкой домашнего задания:
2000 руб.
1500 руб.
Цена с проверкой домашнего задания:
2000 руб.
Цена без проверки домашнего задания:
2000 руб.
Цена с проверкой домашнего задания:
2500 руб.
2000 руб.
Цена с проверкой домашнего задания:
2500 руб.
Цена без проверки домашнего задания:
1500 руб.
Цена с проверкой домашнего задания:
2000 руб.
1500 руб.
Цена с проверкой домашнего задания:
2000 руб.
Цена без проверки домашнего задания:
1500 руб.
Цена с проверкой домашнего задания:
2000 руб.
1500 руб.
Цена с проверкой домашнего задания:
2000 руб.
Цена без проверки домашнего задания:
2000 руб.
Цена с проверкой домашнего задания:
2500 руб.
2000 руб.
Цена с проверкой домашнего задания:
2500 руб.
Цена без проверки домашнего задания:
1500 руб.
Цена с проверкой домашнего задания:
2000 руб.
1500 руб.
Цена с проверкой домашнего задания:
2000 руб.